集中のプロセスは抽出のプロセスであり、抽出の理想的な状態は均一抽出を達成することである。各コーヒーpomaceのサイズが異なっていれば、水と接触する表面積は異なって、同じ時間の単位固まりごとに得られる物質は異なって、均一抽出の期待状態を達成することができない。粉砕機の重要な役割は均等にひくことであり各コーヒーかすのサイズは一貫している。サイズが異なっていれば、大きいコーヒーかすの内部は十分に得られなく小さいコーヒーかすは理想的な抽出へそう均一に大きさで分類されたコーヒーかすであるキー露出過度になるかもしれない。
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